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查看:358     * 贴子主题:卖海货的老青岛分享,青岛冬季海鲜选购烹饪攻略

靓妹:西旅心度假



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Post By:2018/12/25 14:54:31
这个季节,在青岛,不少海货找那个是又肥美又便宜的时候,趁着过节赶紧吃起来吧!

这些应季海鲜*肥美

1海蛎子

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海蛎子是这个季节青岛*肥的海鲜之一。在大冬天弄个小铜锅,放上海蛎子和羊肉,太爽了!

选购要点:

闻味道。新鲜海蛎子应该有一股自然的海腥味,而不新鲜的海蛎子,那种腥闻起来是腥臭的。

看是否有闭合。新鲜海蛎子,壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口,可以多摁几下外壳,如果能闭合说明海蛎子还活,如果没有任何反应,那可以直接扔掉了。

开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后,颜色白嫩,鼓鼓的肉质饱满,汁液充足,说明海蛎子肉比较肥;如果颜色看上去发青发暗,就瘦一些。

吃的技巧:

首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了。

做法推荐:

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清蒸海蛎子,清蒸是青岛人对海蛎子*基本的尊重,只有*新鲜*优质的食材,才敢挑战清蒸的烹饪方法。

炸蛎黄,裹着面粉和鸡蛋液下锅的海蛎子,承载了青岛人对美食更深的期待。海蛎子外焦里嫩,香鲜兼备,蘸着椒盐吃,口味堪称一绝。

海蛎子豆腐汤,海蛎子豆腐汤也经常出现在青岛人的餐桌上。清澈的汤,稍许碧绿的香菜点缀,赏心悦目,喝上一口,怎一个鲜字了得!

海蛎子炒蛋,当海蛎子的鲜美遇见鸡蛋的滑嫩,你的舌头绝对会“升仙”!

2扇贝

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海货市场上的另一种“爆款”皮货,是扇贝。青岛夏季吃蛤蜊,冬天则是海蛎子和扇贝的天下。

选购要点:

扇贝挑选上,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

吃的技巧:

将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面的**。此时你会看到贝壳的两边都带有**。

再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将**完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的**。

做法推荐:

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蒜蓉蒸扇贝

粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在**上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。

扇贝鸡蛋羹

做法:

1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;

2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;

4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

煎扇贝

做法:用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香,然后加扇**,每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。

3光鱼

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青岛冬天*肥的鱼,非光(guàng)鱼莫属。捎回家炖豆腐,超级好吃,那鱼肉比豆腐还嫩!

做法推荐:

光鱼炖豆腐

1、将光鱼剖腹洗净,葱姜切成小碎块;

2、等油热了将葱,姜,花椒,豆瓣酱放进去抄出香味;

3、将光鱼放进锅里,然后倒入清水,刚好沫过光鱼即可;

4、将豆腐切块放入锅内,大火焖10分钟,换小火再焖10分钟完成;

5、快出锅的时候将准备好的韭菜放进去去腥提味,出锅。

4秋鲅鱼

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△“青岛观”摄影师 王海滨/摄

秋鲅鱼一般从入秋开始上市,到十二月中下旬退市。爱吃鲅鱼的人都会赶这一波再尝次鲜。

选购要点:

新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽,鱼肉柔软富有弹性,鱼皮光滑细嫩。

冰冻和新鲜鲅鱼*简单的分辨办法就是看鱼眼,新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮,而冰冻鲅鱼鱼眼发白。

新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。

5带鱼

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带鱼是冬天常吃的鱼类,青岛人叫“刀鱼”。

选购要点:

一般来说鱼体越坚硬,冰层适中,鱼鳃鲜红,无异味的带鱼就是很新鲜的。

吃的技巧:

吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净,除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”,除内脏时注意将肚中胆汁线去除。

做法推荐:

炖带鱼

带鱼洗净切段,入油锅中煎一下盛出;下入葱姜蒜,干红椒爆香,下入带鱼,调入适量酱油、食醋、白糖、料酒、盐、鸡精,加入适量水,盖上盖子炖,炖至汤汁收干即可。

香煎带鱼

热锅热油,放两面拍了淀粉的带鱼段,两面煎熟即可。

6小黄花

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△“青岛观”摄影师 王海滨/摄

小黄花也是越到冬天越肥,买回家家常烧、红烧都好吃,肉质可是出了名的细腻。

做法推荐:

酥炸小黄花鱼

1、黄花鱼用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上;

2、碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒;

3、锅中倒油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出;

4、开大火把锅中的油烧到很热,复炸20秒至鱼金黄色马上捞出。

干烧小黄花鱼

1、用剪刀从下腹部排泄口向头部剪开,一直剪到鱼嘴处,将鱼肚和头部里面的腮去净并清洗;

2、处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制;

3、热锅下油,油六七成热时将挂小黄鱼逐条下入,鱼炸制两面金黄后,下入姜蒜、葱白、辣椒碎,并倒入一汤勺生抽、鸡精、一小碟开水,大火烧至汤汁收干,装盘撒上葱花即可。

青岛人吃海鲜,讲究的是原汁原味的鲜劲儿。在众多烹调海鲜的做法中,青岛人更多选择蒸、煮海鲜,蒸煮海鲜的时间可大有学问,时间短了海货熟不透,煮久了肉**道打折。是不是已经口水直流、跃跃欲试啦?赶紧收藏,肥美海鲜安排起来!
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